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酒类专用性活炭的功效和原理

2019-08-13

一、除去酒中的异味和苦味,除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用,但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用活性炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质,用大孔径的酒类专用活性炭才有效,对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用活性炭效果才明显,对于酒中的苦味,那就必须用一种含氮的微孔法大大的碱性酒类专用活性炭才行,其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。

二、酒类专用活性炭加速白酒的老熟、陈化新酒,一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重,有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒,都要在生产工艺上规定有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,乙酰化等化学变化,也有分子结构重排等物理化学作用。自然辣熟的过程中,低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发,除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,则使辣味减少,部分高级醇分解,使白酒的苦、涩味、辛辣味减少,乙醇与水分子相互缔合,增加了白酒的柔和感,在白酒长期的贮存过程中,部分乙醇被氧化成乙醇,一部分进一步氧化成醋酸,醋酸进一步与醇作用生成醋酸乙酯和高级脂肪酸酯,一部分醛与乙醇作用生成缩醛类。从而使酒体减少辛辣味,增加香味,使酒体变得柔和绵软。但是自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒存放半年,而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期,酒库占用面积之大,积压资金之多,相应地降低了酒厂的经济效益

三、低度白酒的除浊,低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中高级脂肪酸、高级脂肪酸乙酯,及其他高级脂肪酸脂的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊,呈失光现象。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不失光是生产低度白酒的关键。虽然除浊方法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用活性炭法等,综合对比以酒类专用活性炭法。

综上所述,不同的酒类专用活性炭,用于酒类的不同的处理,都有好的结果,这是利用了酒类专用活性炭的不同的孔隙结构,不同的表面化学成分,同时还要注意酒类专用活性炭的pH值。

酒类专用性活炭

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